Muitos acreditam que comprar uma cerveja com alto IBU, representa um alto índice de amargor, mas nem sempre é assim. Traduzindo do inglês, a sigla IBU (International Bitterness Unit) é a unidade de amargor adotada pelo mercado cervejeiro. E qual ingrediente proporciona tal sabor? O lúpulo.

Você pode me dizer “Se o lúpulo é a fonte de amargor da cerveja, quanto mais lúpulo ela tem, mais amarga ela é?”, a resposta é não.

O amargor alcançado na cerveja é resultado de diversos fatores. Sozinho o lúpulo não define o quão amarga a cerveja é, isso depende também dos ingredientes utilizados na receita, teor alcoólico e até o tipo de lúpulo utilizado.

A medição por IBU é apenas um número isolado, a sensação de amargor não pode ser media por ela. A cerveja é, bem basicamente, a combinação entre malte e lúpulo, sendo assim a combinação entre o doce e o amargo. E é essa proporção que vai gerar a sensação adocicada ou amarga.

Para que a cerveja seja realmente amarga, depende do corpo, da carga de maltes e do processo de produção da cerveja. Uma longa maturação, ou guarda, pode, na hora da degustação, diminuir essa percepção de amargor.

Então, nossa dica é: Faça sempre uma análise maior do que apenas olhar a numeração do IBU. Veja dados de coloração, teor alcoólico e estilo. Não deixe essa informação isolada te fisgar.

O importante é apreciar a cerveja que você gosta, sem surpresas. Seja cuidadoso para que você escolha aquela que é ideal para o seu paladar.

Fontes:http://cervejasocialclube.com.br/ibu/
http://www.hominilupulo.com.br/beber-e-comer/degustacao/amargor-ibu-e-equilibrio/