É a alemã Weihenstephan. A cervejaria já funciona desde o ano 1040 e também é conhecida como Centro de Ensino de Tecnologia de Munique (TUM), onde há cursos de Mestre Cervejeiro.
A cervejaria mais antiga do Mundo ainda em atividade é a Weihenstephan, de Freising, na Baviera, hoje propriedade do estado alemão (Cervejaria Bávara Estatal). A bebida, que começou a ser fabricada nos anos 800 e ser vendida em 1040, era feita em um grande mosteiro por monges beneditinos, aos quais a cerveja deve muito do que é hoje.
Da mesma época, há também a suíça St. Gallen e a também alemã St. Emmeran, porém foi a Weihenstephan quem primeiro recebeu a permissão oficial de fabricação e venda. A Weihenstephan atualmente funciona como o Centro de Ensino de Tecnologia de Cervejaria da Universidade Técnica de Munique, onde há cursos de Mestre Cervejeiro fomentando pesquisa e ensino.